>Marcus Wareing’in bir roportajini okudum Guardian’da. Kendi restaurantinin durumu, Gordon Ramsay’in Petrus’u ve yeni acmayi planladigi restaurantlar ile ilgili ipuclari veriyor.
1 yildan fazla yaninda calistim Marcus Wareing’in. Iyi ve kotu zamanlarimiz oldu. Benim uzerimde emegi buyuktur. Berkeley Hotel’deki (eski Petrus) yeni Marcus Wareing isimli restaranti nasil sahiplendigini ve bu konudaki obsesif tavrini biliyorum. Ozellikle 3 Michelin yildizi alirsa ne kadar mutlu olacagini da.
Bir animi anlatayim bu restauranti ne kadar sahiplendigi konusunda. Ikinci cocugunun dogumunu aksam servisinin sonunda ogrendi ve hastaneye gitti. Ertesi sabah 7.30′da mutfaktaydi. Ben gordugumde, ne isin var burda diye sordum ve “Cocuk sallamami beklemiyorsun herhalde” cevabini aldim.
Hicbir yerde, birakin chef/patron’u bir head sefi o kadar cok mutfakta gormedim. Gelecek sene bir bistro acacagini soyluyor. Onun nasil bistro yemegi yapacagini ve bistro mutfagi yonetecegini kestiremiyorum dogrusu…
