>Bu siralar bircok soru geliyor ascilik okullari ile ilgili. Daha once bu konuda birkac kez yazmistim. Ozetleyerek bir kere daha deginmek istiyorum.
Oncelikle, ascilik okullarina gidilmesini oneriyorum. Eger maddi durumunuz var ise, yurtdisinda bir tanesine gidilmesi daha iyi olur. Bununda en onemli sebebi, ascilik universitesini bitirince, yurt disinda calisma imkaninizin olmasi. Ascilik okulunu daima bir arac olarak gormekte yarar var. Onceki yazilarimda, yurtdisinda begendigim okullarda bahsetmistim.
Eger yurtdisinda bir yere gitmeye maddi olarak gucunuz yok ise, yurticinde ozellikle Istanbul Culinary Enstitusu ve MSA’yi tavsiye ederim. Hem daha kisa programlar, hem de baglantilari ile genelde bir is olanagi sagliyorlar.
Neticede bahsettigim bu iki okul ucretli. Herkesin gucu yetmeyebilir. O halde, bildiginiz, tanidiginiz bir kisinin restaurantina staj yapmak (bedava calismak) uzere girmenizi oneririm. Burada verdiginiz emek karsiliginda, birseyler ogreneceksiniz. Eger ascilik konusunda deneyiminiz hic yok ve bilginiz sinirli ise, ilk stajinizi cok iddiali bir restaurantta yapmamanizi tavsiye ederim.
Bunlarin hepsi benim kendi deneyimlerim ve gozlemleriminn bir sonucu. Herkes ayni yolu izlemek zorunda degil. Birkac gun onceki gunun sozunde belirttigim gibi, siz kendi yolunuzu kendiniz yapabilirsiniz. Tipki, fotokopi makinasi satan Heston Blumenthal’in gunun birinde kendi resturantini acip (hicbir egitim ve restaurant deneyimi olmaksizin), dunyanin en iyi seflerinden bir tanesi olmasi gibi.
İzmirBike
06 Haziran 2010 at 18:21
>Murat bey merhaba,Artık iş ve ailevi nedenlerden dolayı kariyerimi değiştirme şansım yok. Yemek pişirme artık güçlü bir hobi oldu. Bu hobiyi güçlendrecek kitap önerilerinizi bekliyorum.
Nikopol
05 Kasım 2010 at 20:12
>izlediğim tv programlarından ve internette ve kitaplarda okuduklarımdan anladığım kadarıyla, yurt dışındaki bir çok ünlü şef bahsettiğiniz şekilde stajerlik yaparak bu işe başladığını görüyorum -tabi önce basit de olsa formal bir eğitim aldıktan sonra. türkiye'de aşçılık okulu olarak çok fazla alternatif olmadığı için sanki stajerlik sistemi, bu mesleğe giriş için daha yaygın ve olası.fakat yine de, restaurantlarla iletişime geçip bu şekilde bir girişim nası gerçekleştirilebilir hiç bir fikrim yok. bu tip konularda nasıl ve nereden bilgi sahibi olunabilir acaba?* benim bir mesleğim var (grafik tasarımda BFA ve MFA dereceleri ve çok uzun olmayan akademi ve ajans tecrübeleri) fakat uzun süredir hayalim kendi mesleğimden kazandığım paralarla yurtışında bir aşçılık okuluna gitmekti. şimdilik hayalimdeki kadar kolay para biriktirip yurtdışına açılamıyorum. ama stajerlik çok cazip bir alternatif gibi gözüküyor.