Aylık Arşiv: Temmuz 2010

>Bu haftasonu, Financial Times’ta yemek ile ilgili birbirinden güzel üç makale var.

Birincisi, Roma’daki 3-Michelin yıldızlı La Pergola’nın Alman asıllı şefi Heinz Beck’ın Roma’daki favori mekanları üzerine.

İkincisi ise cok enteresan ve hos. Yemek ile dil arasındaki bağlantı hakkında hafif felsefi bir makale.

Üçüncüsünün başlığı ‘Şeflerin Mutfaktaki En Sevdikleri Oyuncakları’. Burada, ‘Josper’ marka ızgara-fırın karışımı harika bir aletten bahsediyorlar. Fiyatı 18,000 Sterlin. Yaptığı en önemli iş, pişirdiginiz ürünün dogal sularını hiçbir şekilde kaybetmemenizi sağlıyor. Yani, dogal aromaları ve sıvıları ürüne hapsediyor. Esas işlevi fırın olan bu ızgarayı canım çekmedi dersem yalan söylemiş olurum. Darısı birgun başımıza diyorum…

>Bu hafta Milliyet Cadde’de yayinlanan yazim…

>Dun oglen, Mutfak Sanatlari Akademisinde, soru-cevap seklinde gecen bir toplanti vardi. Son kismina Mehmet Gurs’te katildi ve elimizden geldigince, genc ogrencilerin meraklarini gidermeye calistik. Kanimca, hayli pozitif ve olumlu bir toplanti oldu.

MSA’nin Alkent’teki eski binasina bir kere gitmistim ama Maslak’taki bu yeni binalarinda daha once bulunmamistim. Harika bir yer olmus. Cok acik soyleyebilirim, 10 sene once okudugum Johnson & Wales’teki dersliklerden cok daha iyi dizayn edilmis. Ekipmanlar, bir sef olarak beni kiskandirdi.

Mehmet (Aksel) Bey’in gonlunu bu ise koydugu belli. Kolleksiyonu, yeni acacagi laboratuar ve davet ettigi efsanevi seflerden bahsederken gozleri parildiyordu. Gastronomi dunyasinda Turkiye’yi hak ettigi yerlere tasiyacak degerlerin temellerinin, bu okullarda atildigina inaniyorum…

>Bu aksam bir sokak partisine davetliydim. Sevgili Yigal Schleifer’in “Istanbul Eats” isimli kitabinin lansmani icin Galata’da bir sokakta duzenlendigi hos bir partiydi.

Kitap, Istanbul’un arka sokaklarindaki gastronomi kesifleri hakkinda. Bazilarinin isimlerini ilk defa duydugum bu mekanlari, bir Istanbullu olarak bana yabanci bir kisinin gostermesi ise benim adima yuz kizartici bir durum.

Cok iyi bir cep kitabi ortaya cikmis. Fotograflar ise ayri bir guzel. Benim icin iyi bir rehber kitap oldu. Gidecegim yeni mekanlarda, bana bir yol gosterici olacak…

>Gecen hafta, sevgili Aylin ve Kaan’in kendi teraslarinda yemekler hazirladiklari mini restaurantlarina gittim. Butik olmasi ve baskasinin evinde misafir olma hissi oldukca farkli ve hos.

Yemekler birbirinden guzeldi. Milliyet’te bu hafta daha uzun yazmayi dusunuyorum. Daha once, ozellikle yurtdisinda moda olan bu trendten bahsetmisti. Menu ve ayrintilar, Cumartesi Cadde’de…

>Eger “French Laundry” hayrani iseniz, bu yaziyi okumanizi tavsiye ederim. Genel icerigi bakimindan da guzel bir blog…

>Sevgili Ertugrul Ozkok’un dunku yazisindan ogrendim vefatini. Bundan bir ay kadar once Elazig’daki baglarini ziyarete gitmistim. Elazig’da bir ‘Toscana’ yaratmisti. Ve tum baga hakim bir tepede, kurulan bir cadirda, cok guzel bir kahvalti sofrasinda ogullari ile bir araya gelmistik…

Herhalde tum zamanlarin en guzel Turk sarabi idi, Sukru Baran’in baglarindan uretilen “Kayra Imperial Okuzgozu”. Uzumlere olan askini, saraplarinda hissetmek mumkun.

Ogullari, babalarinin mirasina gozleri gibi bakiyordu. Umarim boyle devam eder. Nur icinde yatsin…

>Bu yaziyi, Ferikoy Organik Pazarindan aldigim guzelim kayisi ve cilekleri yerken yaziyorum. Cumartesileri kurulan bu pazari gormenizi tavsiye ederim. Pazardan aldiginiz meyvelerin taze sıkılan sulari esliginde, guzel gozlemeler ile kahvalti veya ogle yemegi yiyeceginiz mutavazi bufeler de var.

Arkasinda hemen otaparki da olan pazarin en mutlu sakinleri, anne-babalari ile gelen cocuklar. Pazar tahtalari arasinda kosturan ve guleryuzlu esnafin ikram ettigi meyvalari tadan ufakliklarin kendi gelecekleri acisindan iyi bir deneyim oldugunu dusunuyorum. Bu egitimi ve gorguyu cocuklara kucuk yaslarda asilamanin, onlara yapabilecegimiz en buyuk iyiliklerden biri oldugunu dusunuyorum.

>Bu hafta Milliyet Cadde’de yayinlanan yazim.

>Sansli olup, kapanmasina kisa bir sure kala El Bulli’de yer bulabilen Indagare dergisi yazari Elena Bowes’ten bir El Bulli kritigi….