>Bundan yedi sene once, 25 yasinda iken kariyerimi degistirip ascilik universitelerine bakmaya basladigimda yol gosterecek insan bir elin parmagini gecmiyordu. Sag olsun, Mehmet Gurs (kendisi de Johnson & Wales mezunudur) bana zamanini ayirip, tavsiyelerini soylemisti. Bunun disinda tum okullarin web sitelerine girip, birer brosur istemistim.
Hayatinizi degistirmeye karar veriyorsunuz. Turkiye’de maalesef bir sayginligi olmayan (giderek artiyor) bir meslek seciyorsunuz. Elinizde ki cogu birikimi bu is yatiracaksiniz. Hayatinizin en az iki yilini bu is icin harcayacaksiniz ve nihayetinde karari okullarin suslu-puslu 10-15 sayfalik brosuru ile veriyorsunuz. Buyuk kumar dogrusu.
Bu arada kucuk bir anektod anlatayim. Istanbul Universitesi, Ingilizce Isletme Bolumunde okurken, tercume ve reklam uzerine ufak bir ofis kurmustum. Isler giderek buyudu ve guzel getirili bir is halini aldi. Ben ansizin (karar belki ani oldu fakat yillarin birikimi ile alindi), yurtdisina cikip ascilik egitimi almaya karar verdigimde aileme ve bazi arkadaslarima bunu nasil soyleyecegimi bilemedim.
Konuyu actigim cogu kisi benim aklimi kacirdigimi, Istanbul’da guzel bir hayatim ve isim oldugu, erkek adamin ascilikla ne alakasi oldugu, benim yumurta bile pisirmesini bilmeden nasil boyle bir risk aldigimi sorgulayip durdu. Destek olanlari (onlara mutesekkirim) bir yana koyarsak, herkesin ortak gorusu bana rahatin battigiydi.
Ben de bu tepkilerden sikildigimdan ve de enerjimi daha fazla bu munakasalarla harcamak istemedigimden cogu kisiye ascilik degil ‘Restaurant Management’ okumaya gittigimi soyledim ve tepkiler boylece hafiflemis oldu.
Neyse ascilik okullarina geri donelim. Uc okulu (bunlarin tumu universite statusunde) tavsiye edebilirim;
1) Johnson & Wales, Rhode Island, ABD
2) CIA -Culinary Institude of America, New York, ABD
3) Westminister College, Londra, Ingiltere
Benim tavsiyem, uc universitenin de iki yillik bolumlerinin secilmesi. Mumkun olan en kisa surede de (fast-track, double veya baska bir universiteden aldiginiz dersleri saydirarak) bitirilmesi. Bu universitelerin en buyuk avantajlari, size temel egitim vermeleri, okul sonrasinda ve okul surecinde calisma imkaani sunmalari ve en onemlisi dunyanin seckin restaurantlarinda ise girmeniz icin saglam bir anahtari olmalari.
Bu uc universitenin; programlari, lokasyonlari, ucretleri, calisma olanaklari ve diger konularda birbirlerine karsi avantaj ve dezavantajlari mevcut.
Ben, Johnson & Wales mezunuyum. Diger iki universiteyi bitiren onlarca arkadasim ve meslektasim oldu. Bazilari ile beraber calistim ve bir cogunu da ise aldim. Gorusum, bu okullarin sizi restaurant dunyasina adim attiginizda daha avantajli baslatmalari. Bununla birlikte, hic okul bitirmeden bu meslekte calisan bircok yetenekli sef ve de iyi okullar mezunu bircok ise yaramaz adam ile de calistim.
Nihayi tavsiyem, eger imkaanlariniz el veriyorsa, bu universiteler de egitim almaniz dogrultusunda olacaktir.
