>Dun aksam, Soho’nun merkezinde ki, 1 Michelin Yildizli L’escargot isimli restauranttaydim.
Uzun zamandan beri aklimda olan bir proje var. Londra’da ki prime lokasyondaki publari renovasyondan gecirip, alt katlarini brasserie ve wine-bar karisimi, tapas ve meze turu kucuk yemeklerin servis edildigi yerler, ust katlarini ise basit fakat lezzetli yemeklerin yenildigi (kasmayan) restaurantlar haline getirmek (en iyi ornek Assagi, Notting Hill). L’escargot hakkindaki elestirileri okudugumda bu konsepte yakin bir mekana benziyordu. Bu yuzden, son bir aydir zaman bulup gormek istedigim bir restaurantti.
Yine yagmurlu bir Londra aksaminda, Greek Street’teki restauranta girdigimde dekor beni buyuk bir hayal kirikligina ugratti. Bina 1700′lu yillardan kalma cok hos bir mimariye sahip. Ic dekorasyon ise buyuk bir fiyasko. Miro, Chagall, Picasso ve Hockney resimlerinin zevksiz cercevelerde ucuz taklitleri, art-deko replikasi koltuklar, 1940′larin izlenimini vermeye calisan fakat yeni olduklari cok belli aynalar. Hicbir seyle uyumu olmayan, chandalierler. Over-dressed garsonlar. Sanki herkesin kendi kafasina gore bir parca ekledigi restaurant, estetik olarak, insan gozunu rahatsiz eden bir mekan olmus.
Baslangic olarak, ismi de L’esgarcot (turkcesi sumuklu bocek) olan bir restaurantta tabii ki, ben sarap ve sarimsak soslu sumuklu boceklerini (bu yemegin ismini Turkce’de daha istah acici birsey ile degistirmek sart), partnerim ise gazpacho’yu tercih etti. Ikisi de oldukca basariliydi. Ana yemek olarak sectigimiz levrek ve kuzu vasatin biraz uzerindeydi.
Benim tatli olarak sufleye ozel bir ilgim vardir. Guzel yapmasi ustalik isteyen bir yemektir. Maliyeti cok ucuz (yumurta) fakat isciligi oldukca yuksektir. Dogru sicaklikta, dogru zamanlama ile, her siparis icin o anda pisirdiginiz, iyi bir aroma harmanlamasi yapmaniz gereken esasen basit ama bir o kadar da komplike bir istir sufle pisirmek. Benim favorim cikolata ve kayisi aromali sufledir.
Dun aksam siparis ettigim cikolata ve visneli suflenin usta bir sefin elinden ciktigi belliydi. Gecenin en guzel yemegiydi. Rhone Vadisinden sectigimiz Louis Bernard Cote d Rhone, 2007′de fiyat (26 Pound) segmentine gore iyi ve tatminkar bir sarapti.
Eger, Londra’ya yolunuz duser, Soho’da kotu dekore edilmis ama guzel yemekleri olan bir yerde yemek yemegi dusunurseniz, L’escargot’u kacirmayin derim.
